高知県南国市でお米を育てております。おいしいお米の通販・販売/お気軽にお問い合わせください。

有限会社土佐武市農場

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お米を上手くとぐにはどうやればよいですか?

最近の精米機は精度がとても上がっていますので、昔のように何回もとぐ必要はありません。むしろ必要以上にとぐ行為は、お米が割れてしまったり、養分が出てしまい美味しく炊き上がりません。軽く洗ってあげる程度で構いませんので、優しく洗ってあげて下さい。

やり方としましては、まず釜に炊き上げる量のお米を入れます。そして水を入れて軽く混ぜ、すぐに水を捨てます。この時水をすぐに捨てるのがポイントで、長く置いてしまうと糠臭くなってしまいます。後はもう一回もしくはもう二回ほど同じ洗い方をすれば良いだけです。お米同士をガリガリこすり合うのはNGです。白く濁るのはうまみである「でんぷん」ですので逃がさないようにしましょう。